Süßkartoffel-Curry

780 kcal I 35 g F I 90 g K I 19 g P pro Portion

Zutaten - für 2 Portionen

  • 400 g Süßkartoffel

  • 200 g Basmatireis

  • 400 g Kichererbsen

  • 250 ml Kokosmilch

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 Esslöffel Kokosöl

  • 2 Teelöffel gelbes Curry

  • 4 Esslöffel schwarzer Sesam

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffel schälen und würfeln.

  2. Die Knoblauchzehe pressen und zusammen mit den Süßkartoffelstücken mit etwas Kokosöl anbraten.

  3. Nach etwa 5 Minuten die Gemüsebrühe hinzugeben und die Süßkartoffeln darin köcheln lassen.

  4. Währenddessen den Reis nach Packungsbeilage zubereiten.

  5. Nach etwa 10-15 Minuten die Kokosmilch und Kichererbsen hinzugeben und kurz einköcheln lassen.

  6. Zum Schluss je nach Geschmack die gelbe Currypaste einrühren.

  7. Reis mit Curry und schwarzem Sesam anrichten.